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Un plat populaire, un goût de tradition
Chez Gourmet & Glouton, à ChaudesAigues, nous aimons les plats qui racontent une histoire. Depuis plusieurs mois, notre boudin noir à l’ancienne fait partie des plats les plus appréciés de notre carte. Rustique, gourmand, profondément enraciné dans la culture culinaire française, il incarne à lui seul l’authenticité de la ruralité que nous défendons chaque jour.
Un plat de terroir comme on les aime
Notre boudin noir, dodu et bien poêlé, est servi sur une généreuse purée maison, montée avec du beurre fermier et du lait entier. À ses côtés, des quartiers de pommes rôties, juste dorés au four, ajoutent une note douce et fruitée. Cette assiette rend hommage à la tradition paysanne, celle des repas simples et nourrissants, transmis de génération en génération.
Ce plat a tout pour plaire : rassasiant, réconfortant, sincère, il évoque les souvenirs d’une cuisine sans chichi, celle des grands-mères et des tablées familiales.
Une histoire ancrée dans les campagnes
Le boudin noir est sans doute l’un des plus anciens plats de France. Présent dès l’Antiquité, il s’est installé dans les fermes françaises dès le Moyen Âge, notamment lors de la “tuerie du cochon”, un événement rituel dans les campagnes. Le sang, prélevé avec soin, était aussitôt cuisiné pour ne rien perdre de l’animal.
De la Normandie au Cantal, chaque région a décliné sa version. La nôtre, à Gourmet & Glouton, reste fidèle à l’esprit originel : des produits simples, bien travaillés, et une assiette pleine de bon sens.
Un trio intemporel : boudin, purée, pomme
Ce mariage n’est pas qu’une coïncidence gustative. Il est devenu un code culinaire français. Le boudin apporte la profondeur, la purée la rondeur, et la pomme cette touche sucrée qui équilibre l’ensemble.
Chez nous, pas d’ornement inutile. Juste une cuisson maîtrisée, une purée maison faite chaque jour, et des pommes dorées qui fondent en bouche. Le tout servi chaud, généreusement, comme il se doit.
Un plat qui nous ressemble
Pourquoi avoir remis ce plat à la carte ? Parce qu’il nous parle. Parce qu’il raconte une cuisine populaire et fière de l’être, une cuisine qui ne joue pas à cache-cache. Chez Gourmet & Glouton, nous aimons ces assiettes qui disent les choses franchement : un bon produit, bien cuisiné, bien servi.
Le boudin noir à l’ancienne s’inscrit naturellement dans notre philosophie : du vrai, du fait-maison, du bon. Et c’est ce que nos clients recherchent.
Une adresse qui revendique le terroir
Notre restaurant est niché au cœur de ChaudesAigues, au 8 rue Notre-Dame d’Août. Ici, chaque plat cherche à faire vivre une mémoire du goût, une mémoire du lieu. Le boudin noir à l’ancienne est rapidement devenu l’un des emblèmes de notre carte, aux côtés d’autres recettes du terroir.
Il nous relie aux traditions, tout en trouvant sa place dans une cuisine actuelle, lisible et généreuse.
Quand venir le déguster ?
Le boudin noir est proposé régulièrement à la carte, selon l’inspiration du chef et la saison. Il se savoure aussi bien en automne qu’en plein été, surtout après une balade au bord de la Source du Par ou une visite des ruelles de ChaudesAigues.
Et pour le déguster dans les meilleures conditions, nous vous conseillons de réserver. Une assiette chaude, une bonne bouteille, une terrasse ensoleillée ou une salle conviviale… Il ne manque rien.
📍 Gourmet & Glouton – 8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
📞 Réservation conseillée : 04.71.20.20.00
🌐 www.gourmet-glouton.fr
Les cuisses de grenouille : un plat plus ancien qu’on ne le croit
Avant d’arriver dans nos assiettes bien chaudes, les cuisses de grenouille ont d’abord bondi dans l’histoire de France. Dès le XIIe siècle, les moines en consommaient pendant les périodes de jeûne : il fallait bien ruser pour manger de la « viande qui nage ». Mais c’est véritablement au XIXe siècle que le plat gagne ses lettres de noblesse, grâce à la haute gastronomie française.
Longtemps cantonnée aux campagnes humides et aux bords de mares, la grenouille a fini par conquérir les plus grandes tables. Aujourd’hui encore, ce plat reste l’un des emblèmes de la cuisine française traditionnelle. Et chez Gourmet & Glouton, nous sommes fiers de le remettre à l’honneur.
De la mare à la casserole : une tradition au goût du jour
Chez Gourmet & Glouton, au 8 rue Notre-Dame d’Août à ChaudesAigues, nous servons nos cuisses de grenouille dodues comme il se doit. Pas de demie portion ici : nous sélectionnons les plus beaux calibres, pour garantir une texture moelleuse et une saveur qui se tient. Rien de plus frustrant qu’une cuisse chétive – et nos clients le savent.
Elles sont ensuite simplement préparées à la persillade, relevées juste ce qu’il faut, et accompagnées de pommes de terre sautées dorées à souhait. Le tout forme une assiette aussi généreuse que gourmande, à l’image de notre cuisine.
Une touche locale : des mares aux sources thermales
À ChaudesAigues, on connaît bien l’eau. Pas forcément celle des étangs, mais celle qui jaillit en continu à 82°C, depuis la célèbre Source du Par. Et si les grenouilles, elles, préfèrent les eaux plus tièdes, il n’est pas interdit de faire le parallèle : comme nos sources, ce plat traditionnel fait partie du patrimoine vivant.
La gastronomie et l’eau chaude ont d’ailleurs un point commun : elles attirent les curieux. Certains viennent à ChaudesAigues pour ses bienfaits thermaux, d’autres pour les bienfaits… gustatifs ! Et chez Gourmet & Glouton, on leur propose un plongeon gourmand dans la tradition française.
Un plat qui fait des heureux
Depuis que les cuisses de grenouille sont à la carte, elles ont conquis aussi bien les habitués que les visiteurs de passage. C’est un plat de partage, de terroir, de souvenirs d’enfance aussi, pour ceux qui les ont découvertes chez leurs grands-parents, les soirs d’été en terrasse.
Ajoutez-y une ambiance conviviale, un verre de vin d’Auvergne, et un service aux petits oignons : vous obtenez un moment suspendu, typiquement bougnat.
Pour les curieux, les gourmets, et les nostalgiques
Vous n’avez jamais goûté de cuisses de grenouille ? C’est le moment ou jamais. Et si vous êtes déjà amateur, vous savez qu’il y a cuisses… et cuisses. Chez Gourmet & Glouton, nous mettons un point d’honneur à proposer une version généreuse, fidèle à la tradition mais sans chichis.
Alors la prochaine fois que vous passez à ChaudesAigues, arrêtez-vous. Vous verrez : même les plus sceptiques finissent par saucer l’assiette.
Infos pratiques
Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 ChaudesAigues
Réservations au 04.71.20.20.00
www.gourmet-glouton.fr
Quand le vin raconte Chaudesaigues
À ChaudesAigues, chaque source, chaque pierre, chaque recette murmure un fragment d’histoire. Chez Gourmet & Glouton, nous avons voulu prolonger cette mémoire locale dans un flacon. C’est ainsi qu’est née notre cuvée exclusive : “ChaudesAigues, le Carlsbad français”.Un vin hommage à la plus ancienne station thermale d’Auvergne, à son patrimoine graphique, et à la convivialité que nous cultivons chaque jour à table.
Une étiquette qui vient du passé
Notre cuvée s’inspire d’une affiche emblématique de 1891, illustrée par Lefevre et imprimée à Paris par les ateliers Chéret.On y voit des curistes jetant leurs béquilles
dans un feu de joie, symbole de guérison et de renouveau. À l’arrière-plan : le viaduc de Garabit, les monts du Cantal et les eaux bienfaitrices de ChaudesAigues.
C’est ce visuel devenu légendaire — qui surnommait la ville “le Carlsbad français”, en clin d’œil à Karlovy Vary — que nous avons choisi comme étiquette pour notre vin. Une façon de faire revivre le passé sur nos tables d’aujourd’hui.
Une collaboration locale pour une cuvée sincère
Pour donner vie à cette cuvée, nous avons travaillé avec le domaine
Val des Pins, vigneron engagé du Languedoc, réputé pour ses vins de Pays d’Oc à la fois frais, ronds et expressifs.Le résultat : un vin fruité, élégant et convivial, parfait pour accompagner notre cuisine maison.
Que ce soit avec une truffade fondante, une pièce de bœuf Aubrac maturée, une salade estivale ou nos planches apéritives du terroir, cette cuvée prolonge l’expérience Gourmet & Glouton jusque dans le verre.
Un vin à boire… ou à offrir
Disponible uniquement au restaurant, la cuvée “Chaudesaigues, le Carlsbad français” est proposée :
Servie à table, en accord avec notre carte
En vente à emporter, en souvenir de votre passage ou pour offrir un morceau de patrimoine
Chaque bouteille est produite en quantité limitée. Elle incarne une double promesse : le plaisir gustatif d’un vin de qualité et la transmission d’un récit local.
Une bouteille, un manifeste
Cette cuvée n’est pas un gadget de boutique. C’est un manifeste. Elle célèbre :
Le passé thermal de ChaudesAigues, ses eaux à 82 °C et sa renommée internationale
La force du Massif central, terre volcanique de caractère
L’alliance entre tradition et innovation, entre mémoire et table d’aujourd’hui
Chez Gourmet & Glouton, nous croyons à ces gestes qui racontent. Dresser un couvert, faire mijoter une recette, partager un verre : autant de manières de célébrer un territoire.
Pour les amoureux du vrai
Curistes, randonneurs, visiteurs ou fidèles gourmets : cette cuvée vous est dédiée.Elle s’adresse à celles et ceux qui aiment l’Auvergne enracinée, généreuse, authentique.Une région qui soigne, nourrit et accueille.Une histoire qu’on boit, tout simplement.
📍 Infos pratiques
Disponible uniquement chez Gourmet & Glouton
8 rue Notre-Dame d’Août, 15110 Chaudes-Aigues
📞 Réservations et infos : 04.71.20.20.00
🌐 www.gourmet-glouton.fr
🍷 À la carte ou à emporter – Quantité limitée
Duo 1+1 en concert chez Gourmet & Glouton à Chaudes-Aigues
Un duo complice pour une soirée musicale inoubliable
À Chaudes-Aigues, chaque jeudi d’été rime avec ambiance, musique live et convivialité. Et lorsqu’il s’agit d’accueillir le Duo 1+1, c’est tout un pan de la scène pop-rock qui s’invite sur la terrasse de Gourmet & Glouton, au 8 rue Notre-Dame d’Août. Ce duo, originaire de la région de Saint-Flour, séduit par sa simplicité apparente et la richesse de son univers musical.
Composé de deux musiciens passionnés, 1+1 n’est pas qu’un simple groupe de reprises. C’est une rencontre musicale et humaine, une alchimie rare entre deux artistes qui interprètent des classiques pop-rock avec cœur, justesse et authenticité.
Un répertoire pop-rock intergénérationnel
Le répertoire du duo 1+1 est une invitation au voyage à travers les décennies. Des années 60 aux morceaux plus récents, en passant par les incontournables des années 80 et 90, chaque titre est réinterprété avec une sensibilité particulière. Le public retrouve des artistes tels que Simon & Garfunkel, Francis Cabrel, Alain Souchon, Téléphone, Sting, Oasis, et bien d’autres.
Qu’il s’agisse d’un moment de détente autour d’un verre, d’un dîner en terrasse ou d’une soirée festive entre amis, la musique de 1+1 crée une atmosphère chaleureuse, propice au partage et aux souvenirs.
Une ambiance unique chez Gourmet & Glouton
En choisissant Gourmet & Glouton comme scène estivale, le duo 1+1 s’inscrit dans l’ADN du lieu : celui d’un restaurant auvergnat ancré dans la tradition, mais ouvert aux rencontres artistiques et culturelles. Situé en plein cœur du village, à deux pas des thermes, Gourmet & Glouton propose une cuisine du terroir dans un cadre authentique, où la musique live prend tout son sens.
Assister à un concert du duo 1+1 ici, c’est vivre une parenthèse enchantée, dans une ambiance intimiste, sous les guirlandes de la terrasse ombragée.
Une expérience à ne pas manquer cet été
Si vous êtes de passage dans le Cantal, ou habitant de la région à la recherche d’un moment musical original, ne manquez pas le prochain concert du Duo 1+1 à Chaudes-Aigues. Le charme de leur musique, la sincérité de leur complicité, et la qualité de l’accueil chez Gourmet & Glouton en font un rendez-vous incontournable de l’été.
📍 Gourmet & Glouton 8 rue Notre-Dame d’Août 15110 Chaudes-Aigues 📞 Réservation conseillée : 04.71.20.20.00
Le jeudi 24 juillet prochain, à partir de 19h30, Gourmet & Glouton, au cœur du village de Chaudes-Aigues, accueillera une formation musicale aussi singulière qu’explosive : le Spartak Methanol cppn Rocking Club. Un nom à rallonge pour un groupe à l’énergie brute, aux influences multiples, et à l’envie furieuse de faire vibrer les cœurs comme les verres à pied.
Chez Gourmet & Glouton, nous aimons les concerts qui racontent quelque chose, qui ont une âme et qui réveillent l’authenticité – que ce soit dans l’assiette ou sur scène. Et ce soir-là, tout y sera : le son, le feu, la chaleur… et la viande.
Une formation survoltée, à la croisée des styles
Aux commandes de ce projet un peu fou, Atomic Ben, figure incontournable du rock indépendant, a réuni une équipe de musiciens fidèles et talentueux. On y retrouve Sébastov Renovitch à la batterie, Vladimir Guerov à la basse, Igor Kallisky à la guitare, et bien sûr l’indomptable Adjik Beneiev au chant et à l’animation. Ensemble, ils forment un quatuor qui pioche sans retenue dans les grands courants du rock :
Rockabilly pur jus,
Twist vintage façon années 60,
Surf rock à la Dick Dale,
Punk’n’roll,
Et même quelques ballades romantiques pour ralentir le tempo.
Une diversité assumée, qui rend hommage à plusieurs décennies de musique rebelle, joyeuse et résolument dansante. Le Spartak Methanol CPPN Rocking Club, c’est un peu un juke-box vivant, inspiré par Les Shadows, Elvis, Les Dogs, Les Sadies… et eux-mêmes.
Un plat-concert qui sent bon l’Aubrac et les grands espaces américains
Comme à chaque jeudi de l’été, Gourmet & Glouton propose une formule concert + plat inspirée de l’univers musical du soir. Pour accompagner les guitares endiablées du Spartak, nous avons imaginé une assiette qui fait le pont entre le terroir cantalien et l’imaginaire américain.
Au menu :
Une pièce de viande Aubrac, sélectionnée chez un éleveur local, grillée comme il se doit,
Servie avec des potatoes maison,
Et une sauce au choix, pour faire le lien entre bistrot de chez nous et diner d’outre-Atlantique.
Prix : 28 euros.
Un plat généreux, franc, qui reflète l’identité de notre établissement : un lieu où le terroir rencontre la culture, où le goût et la musique se répondent sans artifices.
Un été de musique et de convivialité à Chaudes-Aigues
Depuis le début de l’été, Gourmet & Glouton transforme ses jeudis soirs en rendez-vous musicaux incontournables. Chaque semaine, un nouveau groupe, une nouvelle ambiance, un public fidèle qui aime manger bien et écouter fort.
Installé au 8 rue Notre-Dame d’Août, à deux pas de la Place du Marché, notre établissement propose un cadre chaleureux mêlant bois, ardoise et esprit bistrot. À l’intérieur comme en terrasse, on vient pour partager, trinquer, écouter, discuter. Et danser, parfois.
La venue du Spartak Methanol CPPN Rocking Club s’annonce déjà comme un des temps forts de l’été. Leur énergie, leur folie, leur passion communicative promettent une soirée mémorable.
Réservez vite !
Gourmet & Glouton – 8 rue Notre-Dame d’Août, Chaudes-Aigues
Réservation fortement conseillée – appelez-nous ou passez directement réserver votre table.
Concert à partir de 19h30
Plat-concert : 28 €
Une viande d’exception, entre savoir-faire et terroir
Cette semaine, chez Gourmet & Glouton, nous mettons à l’honneur une pièce du boucher aussi tendre que savoureuse : le rumsteck de bœuf Aubrac. Issu de bêtes élevées dans le respect des traditions, en plein cœur de l’Aubrac, ce morceau de choix séduit par sa finesse, sa texture délicate et son goût franc. Chez nous, pas de superflu : juste un produit noble, travaillé avec soin, et accompagné de saveurs qui le révèlent.
Le rumsteck (ou rumsteak, dans sa version anglo-saxonne) est découpé dans la partie arrière de l’animal. Moins gras que l’entrecôte, mais tout aussi goûteux, il est apprécié pour sa tendreté et sa régularité en cuisson. C’est le morceau parfait pour les amateurs de viande généreuse, sans excès.
Le fruit d’un élevage exigeant et respectueux
Notre bœuf Aubrac provient de producteurs locaux sélectionnés pour la qualité de leur élevage. Ces éleveurs passionnés, installés sur les plateaux du Cantal et de l’Aveyron, perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération. Les bêtes sont nourries à l’herbe et au foin, sans traitement inutile, avec un respect total du rythme des saisons. Le résultat : une viande persillée, tendre, et au goût subtil, bien loin des standards industriels.
C’est ce lien direct avec les éleveurs qui nous permet de proposer chaque semaine une “pièce du boucher” différente, en fonction de la disponibilité, du cycle naturel de l’élevage, et de la qualité du moment. Cette semaine, le rumsteck est à l’honneur – et c’est une très belle cuvée.
Une assiette simple, mais magistrale
Chez Gourmet & Glouton, nous pensons que la simplicité bien faite est parfois le plus grand des luxes. C’est pourquoi notre rumsteck est servi grillé à la plancha, relevé d’une pointe de fleur de sel, et accompagné de deux grands classiques qui font la renommée de notre maison :
Une truffade dorée et fondante, à base de pommes de terre sautées, de tome fraîche filante et d’un soupçon de crème
Une sauce aux morilles et au chardonnay, maison bien sûr, qui apporte une touche boisée et élégante
Un plat généreux, équilibré, et tout simplement irrésistible.
L’accord parfait : le vin Tête de Bélier du Château Puech-Haut
Pour accompagner cette pièce d’exception, nous vous suggérons un accord mets & vin haut de gamme avec le Tête de Bélier rouge du Château Puech-Haut.
Situé dans le Languedoc, à Saint-Drézéry, le domaine Puech-Haut est une référence parmi les grands noms du vin du Sud de la France. Fondé par Gérard Bru, un passionné visionnaire, ce domaine s’étend aujourd’hui sur plus de 200 hectares. Il est connu pour son exigence, ses rendements faibles et ses cuvées d’exception.
Le Tête de Bélier rouge, assemblage de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, offre une belle robe pourpre, des arômes puissants de fruits noirs, de garrigue et d’épices, avec des tanins fondus mais présents. Il se marie à merveille avec la richesse de la viande de bœuf, le fondant de la truffade, et la gourmandise de la sauce morilles.
Un accord harmonieux, raffiné, et tout en équilibre.
Un moment d’exception à Chaudes-Aigues
À deux pas des thermes et du centre historique de Chaudes-Aigues, notre restaurant vous accueille dans un cadre chaleureux et authentique. Que ce soit en salle ou sur l’une de nos terrasses ombragées, vous pourrez déguster cette pièce du boucher dans une ambiance conviviale, avec le souci du détail et du plaisir.
La gastronomie auvergnate, pour nous, ce n’est pas juste une affaire de recettes. C’est un hommage aux producteurs, à la terre, aux saisons. Et cette assiette, cette semaine, en est la parfaite illustration.
Gourmet & gloutoN
Restaurant à Chaudes-Aigues
nos horaires d'ouverture :
Lundi: 09:00 – 21:30
Mardi: 09:00 – 21:30
Mercredi: 09:00 – 21:30
Jeudi: 09:00 – 21:30
Vendredi: 09:00 – 21:30
Samedi: 09:00 – 21:30
Dimanche: 09:00 – 21:30
